海参如何泡发?海参泡发时为什么不能碰油?泡发海参的几个注意事项

常吃海参的人对海参的发泡过程已经很熟练了,但许多第一次发海参的人往往会输一个关键环节——避油。对初学者而言,即使商家告诉海参泡发时一定不要沾油,也会因种种原因放松警惕。...

干海参怎么泡发?泡发海参的时候为什么不能沾油等其他物质?

海参中含有丰富的活性酶以及多种营养元素,当活海参离开海水6个小时之后,活海参体内就会产生一种自溶酶,让海参蛋白溶解,这种酶能让海参在6~7小时由粘变滑,逐渐变成半透明的胶体,最终成为一汪黑水,荡然无存。海参在生长10年后,也会自动溶在大海里。同时,不光是离开海水,在海参生长环境受到污染等情况下也会出现自溶现象,所以这个现象就打破了很多人担心捕捞的海参是否在海水污染海域的疑问,如果海水真的受污染了,海参就自融了,也就没法捕捞到它们了。所以我们捕捞上海参6小时内,就要将海参快速蒸煮,破坏了这个自溶酶,海参就不会自己溶了。...
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