泡发

海参中含有丰富的活性酶以及多种营养元素，当活海参离开海水６个小时之后，活海参体内就会产生一种自溶酶，让海参蛋白溶解，这种酶能让海参在6～7小时由粘变滑，逐渐变成半透明的胶体，最终成为一汪黑水，荡然无存。海参在生长10年后，也会自动溶在大海里。同时，不光是离开海水，在海参生长环境受到污染等情况下也会出现自溶现象，所以这个现象就打破了很多人担心捕捞的海参是否在海水污染海域的疑问，如果海水真的受污染了，海参就自融了，也就没法捕捞到它们了。所以我们捕捞上海参6小时内，就要将海参快速蒸煮，破坏了这个自溶酶，海参就不会自己溶了。...