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什么颜色的海参最好?海参的颜色与营养有必然联系吗?

海参越来越被人们所喜爱。但有不少朋友给小编留言,买海参时根本不会挑,也有很多人咨询海参的颜色和营养价值之间的关系。还有一些朋友认为只有黑海参才是好东西。…

海参越来越被人们所喜爱。但有不少朋友给小编留言,买海参时根本不会挑,也有很多人咨询海参的颜色和营养价值之间的关系。还有一些朋友认为只有黑海参才是好东西。
海参的颜色和营养有没有必然的联系呢?

海参的颜色与营养有必然联系吗?
➤购买海参之前,先了解一下这些!
中国20多种食用海参中,刺参是最优质的一种,在海参家族中,以刺参最为著名,也是历史悠久的渤海刺参。根据《本草纲目拾遗》记载:“渤海产之海参,体色黑褐,肉质嫩,多刺,质好,且药性甘温无毒,有补肾阴,生脉,治痢疾,溃疡等功效。因为它的药性温补,可与人参相敌,故名海参。
➤最好的海参是刺参吗?
海参属棘皮动物,可食用品种有刺参、梅花参、乌参、赤参、瓜参、玉足参等20多个品种,其中刺参是公认的营养价值最高的,有些商家以无刺参、海茄子等为原料出售,价格相对便宜。

海参的颜色与营养有必然联系吗?
➤多少年参龄的海参比较好?
它的寿命大约是10年,超过10年就会自然地融入大海,7-9年左右的海参是年轻的,也是最有营养的。
➤海参越大越用营养吗?
以海参为例,在同等质量、同等盐分和同等纯度的情况下,参龄越大,参龄越大,参量越大,营养就越丰富,当然就越好。
但不同品质的淡干海参不一定越大越好,比起起泡后的韧性、长度、重量更好。举例来说:一个海参3厘米,一个海参4厘米,泡泡后都有8厘米左右,那么3厘米的海参就好了;一个海参4克,一个海参5克,泡泡后都是50克,那么4克的海参就好了。
➤海参的颜色究竟和营养价值有没有关系?

海参的颜色与营养有必然联系吗?
纯野生海参刚捞上来,颜色各异。
刚从海里捞起的海参呈土黄色,深绿色,灰褐色。鲜艳的颜色不一致,纯干海参怎么可能有完全相同的颜色呢?
海参是拟态动物,就跟变色龙一样,体表颜色与其生长环境相似。活体海参的颜色会随居住的环境而改变,生活在礁石附近的海参呈棕色或深棕色;而生活在海藻和海草中的海参则呈绿色。这种变化中的海参,能有效的躲避天敌的攻击。所以海参的颜色只是起保护作用的颜色,与海参品质无关。
但根据一批干海参的颜色就可以判断是纯天然还是养殖参。真的纯野生海参,一批干海参中的确有黄色,黑色,褐色等。
但如果是养殖海参或底播海参,因为都是人工投放的海参苗,生长环境也完全一样,当你拿到一盒海参后,会看到所有颜色都是完全统一的,这就表明,这海参肯定不是纯野生的。
所以,海参的颜色虽然不能作为鉴别海参品质的标准,但从一批海参中可以看出是否纯正野生海参。
温馨提示:
买海参千万不要迷信海参的颜色,棕色和黑色是海参的自然颜色,营养价值是没有差别的。

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作者: 小海参

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