小海参
加工环节的猫腻层出不穷，多到你无法想象，加工商抓住了消费者的心里变化，能把消费者玩的团团转。
加工环节从干参开始说起，干参我们从最初的老淡干参说起，老淡干的加工工艺大体是活参去内脏水煮，然后撒盐拉缸， 烘干等过程，淡干参一定就不含盐么？这是一个误区，海参加工过程中盐是不可缺少的，消毒，防腐等，这些环节都需要盐来进行辅助加工的。但是多次重复淡干过程，刻意让干参含有较多盐分，这就是盐参了，一开始大家从干参表面开始能看出这是盐参，好的，加工商把海参表面盐结晶刷掉。
慢慢的大家也能看出哪些是内部藏盐的海参了。好的，糖参因此就诞生了。
糖参，前些年糖参那叫一个好卖啊，品相好啊，送礼漂亮。慢慢的，媒体报道了，国家打击了，糖参不好卖了，卖不出去了，加工商又开始动歪脑筋了，这次我先加糖，表面再轻微加盐，掩盖海参整体通黑的弊端，让干参的整体黑的看起来不那么均匀，总之是，消费者形成这样一个心理共识，那我就来打破你得常识，让你真真假假，难以分辨。
如今市场糖参有没有？我可以肯定的说：有，而且还不少。虽然现在糖参不好卖，但是人家卖糖参的主是这么想的：赚够我就撤，我成本低，我利润大，我卖一年糖参赚你三年卖淡干参的钱。能咋滴？
就在昨天还有一个朋友加我，让我看他买到的一些干参照片，以及水发出来的海参照片，最后确定这就是糖参，那个朋友今天去退货去了，也不知道他搞定没。
而如今，各种先进的技术，能达到一斤皮子出一斤即食，十三四斤皮子出一斤纯淡干无盐参，可能小弟我真的是才疏学浅，完全无法想象，这样发展下去，我们这些坚持着传统加工工艺的加工户，是不是真的该退伍了，这个市场还能不能继续做下去。我担心的是：这种海参，消费者吃了，真的没有什么副作用么？恕小弟无知！
继续说说即食海参
对于即食海参，我们撇开海参本身质量不说，单从加工上，有的商家会在在即食海参中加入大量的水，这样冷冻后海参表面会有一层比较厚的冰，当然无论按照个头卖还是按斤买，卖家都是占便宜的，个头好看还压秤。
目前市面上即食海参价格不等，从150多元一斤的到几百多一斤的，今天给大家说说这种150多元一斤的，关键猫腻在于水发，很小的参用火碱水水发后就会水发的很大，但是这种参口感可想而知。各位买主有没有被吓到？我怎么感觉我也在教坏一些人呢。所以各位买家，千万莫贪图便宜，便宜自然有便宜的猫腻，贵自然有贵的道理。当然不乏有黑心卖家拿劣等货卖高价，但是这种卖家你买一次就知道了。
今天给大家说说即食海参制作中高压或者水煮的时间问题，网上买的海参有的吃起来糟糟的，用手指一掐就容易乱，一个原因水煮时间较长，为了把小点的参发的很大，漂亮好卖，一个原因水发所用的水有猫腻上面提到过，火碱水水发，还有一个原因，海参本身质量不行，类似南养参，海参生长年限短，不经熬，所以大家吃即食海参，多对比着吃就能吃出好坏了。
市场上买活参，大家要注意的是注水参，因为海参出海后就开始吐水，所以如果有的卖家会先把参放入水缸，海参的习性是缺氧就会喝水，所以海参会很快将大量水喝入肚子。
所以，集市上买活参后，如果当场加工，卖家在处理参的时候如果把参放到水里进行开膛去内脏，那基本这样的参就是有问题，可能注水了，正常参划开肚子后流出的水应该有浑浊，如果就出来大量的清水，那各位就要注意下了。
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